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Involtini dell’orto in salsa di pomodoro

 




(per circa 20 involtini)


Lakshmi devi dasi


L’estate scorsa è stata fredda e piovosa e in giardino  prima di luglio non c’era niente da raccogliere. Ma quest’anno il giardino è una giungla! Da fine aprile ha prodotto insalata, spinaci, cime di rapa e barbabietole e ormai ho già piantato per la seconda volta carote, rapanelli bianchi e bietole.




INGREDIENTI


20 foglie verdi (bietole, cime di rapa, foglie di zucchine ecc.)


 


Per la salsa di pomodoro:


1-2 cucchiai di ghi


1 cucchiaino di zenzero sbucciato e grattugiato finemente (spremete il succo e mettetelo da parte)


1/2 cucchiaino di semi di mostarda nera


1 cucchiaino di semi di cumino


1/4 di cucchiaino di polvere


4 pomodori pelati e tagliati a pezzetti


2 cucchiaini di coriandolo macinato


1/4 – 1/2 cucchiaino di cannella in polvere


1/2 cucchiaino di pepe di cayenna macinato


1 cucchiaino di sale rosa


1 cucchiaino di sale nero


(il succo dello zenzero)


125 gr. di ricotta


 


Per il ripieno:


2-3 cucchiai di burro


1/4 di cucchiaino di asafetida


1 cucchiaino di pepe nero macinato


1/2 cucchiaino di noce moscata


500 ml. di verdure tritate (bietole, spinaci, punte di rapa, verdure selvatiche come ortica o altre erbe di campo)


125 ml. di quinoa cotta


125 ml. di lenticchie cotte


125 ml. di pinoli tostati (o di anacardi tostati e tritati)


125 gr. di ricotta


1 cucchiaino di sale rosa


 


Per la cottura:


Olio extarvergine di oliva


Parmigiano (facoltativo)


 


PROCEDIMENTO

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